附近经济学

低估了附近500米的这些生意。

• 首先，这些行业虽然看起来很古老，但搅动它们的变量一直存在。
• 其次，一旦变量出现，这些行业就又会进入到新一轮的群雄争霸，划分地盘的阶段。
• 最后，假如你能抓住这个机会，就可能会分到多得多的地盘。

面包的案例

• 新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，自2025年2月8日起，国内新生产的面包，将全面禁用脱氢乙酸钠。
  • 脱氢乙酸钠，是面包里最常用，也是最依赖的防腐剂，对于霉菌和酵母都有很好的抑制效果，1998年被列入食品添加剂。
  • 之所以能在超市里买到保质期很多天的面包，很大程度上都是因为它的存在。
  • 但现在，国内的人均面包消费量快速增加，就算面包里的脱氢乙酸钠比例不大，但架不住人吃的面包多。
  • 于是，出于长远的安全考虑，脱氢乙酸钠将全面退出面包。

面包行业也许会迎来一个两分天下的新局面。

• 一边是研究新保鲜技术的行业巨头
• 另一边是做邻里生意的现烤面包店。

做邻里街坊的生意不假，但这个生意可一点都不小。

多店织网

比如，长沙的北辰购物中心附近，有大量高密度的住宅区和写字楼，里面有个连锁烘焙店，生意不错。

• 这个状态看起来很平常对不对？
• 但很多人未必知道，这家烘焙店老板，在这个商圈里同时开了6家面包店
• 而且店与店之间从店名到产品，从目标用户到经营策略，全都不一样
• 第一家店叫一口面包主打低能量的日式面包，店里同时还卖咖啡，目标客户是周围写字楼的白领。
  • 而且店里会特地把面包做得小一点，适合白领们作为下午茶。
• 第二家店叫添添饼店
  • 听名字就很接地气，这家店开在商圈里最接近地铁口的位置，早上为来往通勤的人提供早餐。
  • 长沙的早餐客单价大概是12块，因此这家店的面包多数都在5到8块之间， 再加一杯牛奶正好12块。
  • 到了晚上，添添饼店又主打冰激凌， 方便人们下班路上边走边吃。

几家面包店看起来不是那种典型的大买卖， 但是，它们这么彼此配合，却织起了一张非 常密实的网。

一家店的织网

即使只有一家店，你也可以使用这个织网的策略。

比如，黄碧云老师这回考察了一个今年的新面包品牌，叫港师傅菠萝包。

• 首先，在选品上，他们的策略是一个点牵出一张网。
  • 他们选取变体非常丰富的菠萝包，加黄油适合早餐，加猪扒适合午餐，加巧克力适合作为下午茶。
  • 同时菠萝包很适合搭配饮料，而饮料是利润率比较高的品
• 其次，他们在空间不同层面上也下功夫吸引人
  • 一来，门店的字很大
  • 二来，从门前再往外一层，就要靠店员的叫卖了。 店员配备迷你麦克风，不停地宣传新产品。这么一来，至少附近十几米的人会注意到。
  • 三来，通过认为制造排队来吸引十几米外的人。他们有一个单品是鸡蛋仔，为什么做鸡蛋仔？因为一个鸡蛋仔的制作时间，大概3分钟。这是一个正好能让顾客排队，但又不至于等太久的长度。
  • 再往外，就是周边的写字楼，这时就可以去做地推，一家一家公司去拜访。
  • 等到范围继续往外延伸，纯靠线下的手段就不够了，就需要动用线上的手段。
    • 比如，门店的设计，尽可能照顾到打卡拍照的需求。
    • 再比如，做地推的时候，加上顾客的微信，然后在微信里发起新品试吃之类的活动。
    • 再比如，做私域运营，发一些优惠信息之类。

这些手段本身并不稀奇，很多商家都在用，但港师傅的扩张方式很值得注意。他们的方式是，第一层不做好，绝不向外扩张第二层。

• 比如外卖
  • 般的店都是一开始就同步做外卖。
  • 但港师傅从开张就告诉顾客，菠萝包要现场吃，外卖口感不好。
  • 只有等顾客说出希望有外卖，而且表达需求的顾客足够多的时候，他们才开始做外卖。
  • 这就保证外卖一上线，就有足够的客群，又避免了差评。
  • 毕竟，店家早就说了外卖口感差点，是顾客非要店家配送的。
• 再比如开分店
  • 港师傅菠萝包的创始人杨天说，他们会要求加盟商先到已有的店里打工，这叫吃苦测试。
  • 先稳扎稳打地在店里干活，总部确定这个人能吃得了苦，看得懂数据，会分析顾客需求，才能成为加盟商

把这个扩张的过程比作织网，你要想让这张网足够结实，就必须确保每个节点都结实。

• 而单个节点要想结实，就要求它的上一层节点必须结实。